Wpisy otagowane „Weekendowa Piekarnia”

  • środa, 22 sierpnia 2012
    • Pszenny chleb razowy z miodem

      Pszenny chleb razowy z miodem

      Jeden z najlepszych chlebów jakie jadłam.  Komplementowany przez całą rodzinę.  Dokładanie taki jaki powinien być – sprężysty, z chrupiącą skórką i bardzo aromatyczny. Przepis z Weekendowej Piekarni.

       

      Pszenny chleb razowy z miodem

      Zakwas:

      • 62 g mąki chlebowej
      • 54 g wody
      • 4 g zakwasu niskiej hydracji (lub 1/8 łyżeczki drożdży instant)

      mieszamy zostawiany na 8 - 12 godzin.

      Ciasto:

      • 410 g mąki pszennej razowej
      • 294 g wody (pierwsza porcja)
      • 7 g soli
      • 2,5 g drożdży instant
      • 33 g miodu
      • 25 g oleju słonecznikowego
      • zakwas (lub zaczyn drożdżowy) przygotowany wcześniej
      • 33 g wody (druga porcja)

      Wszystkie składniki (oprócz drugiej porcji wody) łączymy i wyrabiamy 8 - 10 minut, dodajemy pozostałą wodę i wyrabiamy dodatkowe 1 - 2 minuty. Wskazana temperatura ciasta 24°C.
      Odstawiamy do wyrastania na dwie godziny.
      Wstępne formowanie - luźna kula, pozostawiamy do odpoczynku na 20 minut
      Formowanie - chleb foremkowy mocna zwinięty (nie chodzi o to żeby pozostawić jak najwięcej bąbli, tylko uformować zwięzły bochenek). Do foremki złączeniem w dół. Potrzebna dość obszerna foremka.
      Wyrastanie - 1 godzina w 27°C.
      Pieczenie 35 - 45 minut w temperaturze 205°C (z parą).

      Pszenny chleb razowy z miodem

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „Pszenny chleb razowy z miodem”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      środa, 22 sierpnia 2012 21:22
  • sobota, 29 października 2011
    • Chleb Norwich

      Chleb Norwich

      Weekendowa Piekarnia wróciła w październiku po krótkiej przerwie z trzema propozycjami, tak aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie. Ja wybrałam klasyczny chleb na zakwasie, biały na mące pszennej z dodatkiem żytniej. Można powiedzieć normalny, zwykły, codzienny. Ale przecież nie dla wszystkich własnoręcznie upieczony chleb jest codziennością.

       

      Chleb Norwich

      Składniki:

      • 900 g białej pszennej mąki chlebowej
      • 120 g żytniej mąki z pełnego przemiału 
      • 600 g wody (23°C) 
      • 360 g aktywnego zakwasu (100% hydracji) 
      • 23 g soli

      Wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli, do połączenia składników (mikserem ok. 1 minuty). Odstawić na 30 minut do autolizy. Dodać sól i dalej wyrabiać ok. 3 - 4 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty.
      Przełożyć ciasto do naoliwionego pojemnika. Przykryte folią odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 1/2 godziny, składając po 50 i 100 minutach. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony lub naoliwiony blat, podzielić na  4 x 400 - 500 g albo 2 x 800 - 1000 g.
      Każdą z porcji ciasta uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryte folią zostawić na 15 minut, żeby odpoczęły. Porcje ciasta formować w owalne lub okrągłe bochenki. Wstawione do dużych worków lub przykryte naoliwioną folią mają teraz wyrastać 2-2 1/2 godziny lub wyrastać 1 1/2 godziny w temperaturze pokojowej i 2 - 16 godzin w lodówce (innym zimnym miejscu), np. przez noc.
      Kiedy bochenki rosną, albo czekają na swoją kolej w lodówce, trzeba nagrzać piekarnik do temperatury 245°C. W początkowej fazie pieczenia potrzebna też będzie para (kilka kostek lodu rzuconych na dno piekarnika/ścianki piekarnika spryskane wodą za pomocą zraszacza do kwiatów). Bochenki posypywać semoliną i przekładać na łopatę/papier do pieczenia, naciąć, włożyć do pieca. Teraz trzeba zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec 12 minut z parą, uchylić drzwiczki, żeby parę wypuścić i piec jeszcze 15 - 18 minut. Gotowy chleb popukany w dno wydaje niepowtarzalny pusty odgłos.

      Chleb Norwich

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (4) Pokaż komentarze do wpisu „Chleb Norwich”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      sobota, 29 października 2011 20:04
  • niedziela, 01 maja 2011
    • Chleb żytni ze śliwką

      Chleb żytni ze śliwką

      Pyszny, całkowicie żytni chleb ze śliwką. Bardzo lepki, ciężki, konkretny, a przy tym bardzo smaczny. Ostatnio wszystkie chleby jakie piekę są żytnie, chyba takie jednak najbardziej lubię. Upiekłam go przed samymi świętami, znalazł się na naszym wielkanocnym stole i dzięki niemu usłyszałam wiele pochwał, a wujek zażyczył sobie przepis. Był pieczony w ramach Weekendowej Piekarni, dziękuję za pyszny przepis.

       

      Chleb żytni ze śliwką

      Składniki zaczynu:

      • 340 g zakwasu żytniego (dokarmionego 8 - 12 godzin wcześniej)
      • 200 g ciepłej wody
      • 420 g mąki żytniej typ 720

      Składniki ciasta chlebowego:

      • 960 g zaczynu jw.
      • 120 g mąki żytniej typ 2000
      • 450 g mąki żytniej typ 720
      • 480 g ciepłej wody
      • 40 g cukru 
      • 20 g soli morskiej
      • 150 g śliwki kalifornijskiej

      Dzień wcześniej dokarmiony zakwas żytni wymieszać z mąką żytnią i wodą, postawić w ciepłe miejsce 23°C na 10 godzin, na całą noc. Po tym czasie ładnie podrośnięty zaczyn wyrobić z resztą składników ciasta chlebowego. Wymieszane ciasto odstawić do wyrośnięcia na kolejne 5 - 6 godzin. Namoczone wcześniej śliwki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do wyrośniętego ciasta.
      Ciasto przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami foremek (2 keksówki) i ponownie dać mu podrosnąć, kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 230°C, chleb spryskać wodą i wstawić do naparowanego piekarnika, piec w tej temperaturze przez 10 minut, następnie zmniejszyć do 200°C i dopiekać kolejne 50 minut, w razie, gdy zbyt szybko się rumieni można przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (7) Pokaż komentarze do wpisu „Chleb żytni ze śliwką”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      niedziela, 01 maja 2011 13:48
  • sobota, 19 marca 2011
    • Chleb żytni z melasą

      Chleb żytni z melasą

      Miał być chleb żytni z melasą i czarnuszką. Ale nie ma czarnuszki. Jeszcze nigdzie jej nie spotkałam, żałuję, bo ciekawa jestem jej smaku. Ten chleb pieczony był w ramach Weekendowej Piekarni, a ja nieustannie nadrabiam zaległości. Był bardzo dobry, lubię takie żytnie, lepkie chleby.

       

      Chleb żytni z melasą

      Składniki:

      • 340 g mąki żytniej razowej
      • 170 g mąki pszennej razowej typ. 1850 lub 2000
      • 70 g zakwasu żytniego
      • 1,5 łyżeczki soli
      • 170 g mleka, mleka sojowego, maślanki
      • 170 g wody
      • 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
      • 30 g melasy
      • 30 g rozpuszczonego masła

      Wieczorem:

      Miska nr 1:

      • 60 g mąki żytniej razowej
      • 170 g mąki pszennej razowej (typ 1850, 2000)
      • 1/2 łyżeczka soli
      • 170 g mleka, mleka sojowego, mleka ryżowego, jogurtu

      Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temperaturze pokojowej.

      Miska nr 2:

      • 70 g zakwasu żytniego
      • 220 g mąki żytniej razowej
      • 170 g wody o temp. pokojowej

      Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temperaturze pokojowej.

      Rano:
      Wymieszać składniki z obu misek, dodać:

      • 60 g mąki żytniej razowej
      • 1 łyżeczka soli
      • 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
      • 30 g melasy
      • 30 g masła

      Wszystkie składniki połączyć. Ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut.Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Posypać wierzch otrębami, odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę.

      Pieczenie:
      Piekarnik rozgrzać do 230°C i wstawić chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu lub naczynie z wodą. Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210°C i dopiekać kolejne 30 - 40 minut - upieczony chleb, popłukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Studzimy na kuchennej kratce (nie w formie).

      Chleb żytni z melasą

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (6) Pokaż komentarze do wpisu „Chleb żytni z melasą ”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      sobota, 19 marca 2011 13:02
  • niedziela, 13 lutego 2011
    • Ciemny żytni chleb polski

      Ciemny żytni chleb polski

      Na ostatnie wydanie WP spóźniłam się, teraz jestem na czas. W tym tygodniu zadaniem było upieczenie ciemnego żytniego chleba, który zaproponowała Trufla. Mój chleb ciemny jest tylko z nazwy, a to dlatego, ze zawartość mąki żytniej w tym chleb jest stosunkowo niewielka, 40%. Być może piekłam go trochę za krótko, dlatego skórka jest całkiem blada, na szczęście nie wpływa to na smak.

       

      Ciemny żytni chleb polski
      Zaczyn:

      • 50 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10 - 12 godzin wcześniej)
      • 75 g letniej wody
      • 75 g jasnej mąki żytniej 


      Składniki zaczynu dokładnie wymieszać.
      Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8 - 12godzin

      Ciasto właściwe:

      • cały zaczyn
      • 350 g letniej wody
      • 350 g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej
      • 150 g mąki żytniej razowej
      • 10 g soli morskiej
      • 2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba, opcjonalnie

      Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i miksować na średnim biegu ok. 7 - 8 minut. Ciasto będzie klejące. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie przezroczystą folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 2 - 2 1/2 godziny.
      Ciasto wyłożyć na  lekko omączony blat i krótko wyrobić, ok. 1 minuty, uformować bochenek przykryć ściereczką i zostawić na 15 - 20 minut. Następnie ciasto delikatnie rozciągnąć i ponownie złożyć w bochenek, który umieścić w wyłożonym ściereczką i omączonym koszyku, przykryć ściereczką.
      Koszyk z chlebem odstawić, do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godziny, w temperaturze pokojowej.
      Na 1 godzinę przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem, lub z blachą, do 200°C.
      Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wodą, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naciąć. Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z parą lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szklanki kostek lodu.
      Piec 40 - 50 minut. Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wodą, jeśli chcemy by był błyszczący, studzić na kratce, ok. 2 godzin.

      Ciemny żytni chleb polski


      Ciemny żytni chleb polski

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (6) Pokaż komentarze do wpisu „Ciemny żytni chleb polski”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      niedziela, 13 lutego 2011 18:22

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

Uwaga

Zdjęcia zamieszczone na tym blogu są moją własnością. Nie wyrażam zgody na ich kopiowanie i wykorzystywanie w innych serwisach lub stronach internetowych.

bialoczarna

o mnie

Owocowy alfabet

owocowy alfabet

Popularne wpisy:

ciasto skiners
Ciasto snikers

ciasto cappuccino
Ciasto cappuccino

stefanka
Stefanka

ciasto królewiec
Ciasto królewiec

sernik wiedeńskiSernik wiedeński




Durszlak.pl

Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
>