Chleby

  • wtorek, 09 października 2012
  • wtorek, 18 września 2012
    • Chleb pszenny z mąką razową

      Chleb pszenny z mąką razową

      Miałam zamiar przez pewien czas piec chleby w foremkach, taki było zalecenie mamy. Właściwie ma rację, nie ma obawy, że wyjdzie płaski. Ale w tym wypadku zaryzykowałam i upiekłam go bez keksówki, ponieważ ciasto było gęste, więc ryzyko „plaskacza” niewielkie. Chlebek się udał, wyrósł i był bardzo smaczny. Przepis znalazłam na blogu Spiżarnia.

       

      Chleb pszenny z mąką razową

      Zaczyn:

      • 40 g zakwasu pszennego lub żytniego
      • 110 g mąki pszennej razowej
      • 110 g wody

      Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 12 - 14 godzin. Zaczyn powinien podwoić objętość, a potem lekko opaść.

      Ciasto chlebowe:

      • 260 g przygotowanego wcześniej zaczynu
      • 600 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
      • 40 g mąki pszennej razowej
      • około 300 g wody
      • 1,5 łyżeczki soli

      Wymieszać obie mąki, dodać zaczyn oraz sól rozpuszczoną w części wody. Resztę wody należy dodawać stopniowo, mieszając i sprawdzając konsystencję ciasta (dodałam więcej wody). Wyrabiać około 10 minut do uzyskania elastycznego i gładkiego, ale niezbyt ścisłego ciasta.

      Przełożyć do naoliwionej miski, szczelnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 3 - 5 godzin.

      W trakcie wyrastania można ciasto po 1 i 2 godzinie złożyć. Wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość.

      Uformować bochenek, przełożyć do koszyka lub foremki, przykryć i odstawić do ostatecznego wyrastania na 3 - 4 godziny. Można też w tej fazie wstawić do lodówki, chleb będzie miał lepszą strukturę i aromat.

      Nagrzać piekarnik do 230°C i tuż przed włożeniem chleba naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów. Chleb naciąć i piec 35 - 40 minut, do zbrązowienia skórki. Studzić na kratce.

      Chleb pszenny z mąką razową

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „Chleb pszenny z mąką razową”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      wtorek, 18 września 2012 00:18
  • środa, 22 sierpnia 2012
    • Pszenny chleb razowy z miodem

      Pszenny chleb razowy z miodem

      Jeden z najlepszych chlebów jakie jadłam.  Komplementowany przez całą rodzinę.  Dokładanie taki jaki powinien być – sprężysty, z chrupiącą skórką i bardzo aromatyczny. Przepis z Weekendowej Piekarni.

       

      Pszenny chleb razowy z miodem

      Zakwas:

      • 62 g mąki chlebowej
      • 54 g wody
      • 4 g zakwasu niskiej hydracji (lub 1/8 łyżeczki drożdży instant)

      mieszamy zostawiany na 8 - 12 godzin.

      Ciasto:

      • 410 g mąki pszennej razowej
      • 294 g wody (pierwsza porcja)
      • 7 g soli
      • 2,5 g drożdży instant
      • 33 g miodu
      • 25 g oleju słonecznikowego
      • zakwas (lub zaczyn drożdżowy) przygotowany wcześniej
      • 33 g wody (druga porcja)

      Wszystkie składniki (oprócz drugiej porcji wody) łączymy i wyrabiamy 8 - 10 minut, dodajemy pozostałą wodę i wyrabiamy dodatkowe 1 - 2 minuty. Wskazana temperatura ciasta 24°C.
      Odstawiamy do wyrastania na dwie godziny.
      Wstępne formowanie - luźna kula, pozostawiamy do odpoczynku na 20 minut
      Formowanie - chleb foremkowy mocna zwinięty (nie chodzi o to żeby pozostawić jak najwięcej bąbli, tylko uformować zwięzły bochenek). Do foremki złączeniem w dół. Potrzebna dość obszerna foremka.
      Wyrastanie - 1 godzina w 27°C.
      Pieczenie 35 - 45 minut w temperaturze 205°C (z parą).

      Pszenny chleb razowy z miodem

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „Pszenny chleb razowy z miodem”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      środa, 22 sierpnia 2012 21:22
  • wtorek, 07 sierpnia 2012
    • Chleb litewski

      Chleb litewski

      Powoli wracam do pieczenia chlebów. Zaczynam od takich jakie lubię najbardziej: zakwasowe, żytnie, razowe, ciężkie. Ten chleb jest właśnie taki. Podczas pieczenia lekko zapadł się na środku, przez co trochę dziwnie wygląda, ale smakuję naprawdę dobrze. Przepis Mirabbelki, który ja znalazłam tutaj.

       

      Chleb litewski (dwa bochenki)

      Zaczyn 1:

      • 50 g zakwasu
      • 130 g maki żytniej, razowej
      • 120 g wody 

      Wymieszać i odstawić na 8 - 12 godzin


      Zaczyn 2:

      • ciasto z pierwszego etapu
      • 90 g mąki żytniej razowej, drobno mielonej
      • 110 g wody

      Wymieszać, odstawić na 3 - 4 godziny.

      Przed dodaniem do ciasta zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a potem lekko opaść.


      Składniki do namoczenia:

      • 100 g otrąb żytnich lub grubo mielonej mąki żytniej
      • 200 g wrzącej wody
      • 2 łyżki kminku

      Dzień przed planowanym pieczeniem otręby/mąkę i kminek zalać wrzącą wodą (cała mąka powinna być wilgotna) i odstawić.

      Ciasto chlebowe:

      • 500 g zaczynu
      • 300 g namoczonych składników
      • 350 g maki żytniej, razowej (z tego 25 g do uprażenia)
      • 150 g maki żytniej, chlebowej
      • 300 g wody letniej
      • 1-2 łyżki melasy
      • 1 łyżka soli

      W dniu wypieku  odsypać ok. 2 łyżek mąki razowej i uprażyć na suchej patelni, aż nabierze lekko brązowego koloru (trzeba uważać żeby nie przypalić)

      Wymieszać w misce zaczyn z resztą składników, oprócz soli. Mieszać należy tylko do połączenia składników, nie za długo. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna, tak aby można było swobodnie mieszać je łyżką. (Przy mieszaniu mikserem nie może tworzyć się bryła ciasta).
      W odrobinie wody rozpuścić sól, dodać do ciasta i lekko wymieszać.
      Przykryć i odstawić na 30 minut.

      Napełnić ciastem dużą prostokątną formę lub dwie małe do połowy wysokości, wygładzić powierzchnię wilgotną łyżką lub ręką. Przykryć wilgotną ściereczką a następnie włożyć do dużego foliowego worka, aby powierzchnia ciasta nie wysychała.
      Chleb powinien wyrosnąć do podwojenia objętości. W zależności od temperatury może to trwać od 3 - 6 godzin. Po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować wodą.

      Nagrzać piekarnik  do temperatury 250°C. Piec 15 minut z termoobiegiem,
      potem zmniejszyć do 200°C i jeszcze 30 min już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180°C i dopiec około 25 minut.

      Chleb litewski

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „Chleb litewski”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      wtorek, 07 sierpnia 2012 23:04
  • wtorek, 19 czerwca 2012
    • Chleb pszenny z rodzynkami

      Chleb pszenny z rodzynkami

      Ostatnio zawiesiłam moją domową piekarnię, nie piekę żadnych chlebów, sporadycznie jakieś bułki. Nie mam ostatnio chęci, kilka nieudanych wypieków mnie zniechęciło. Zresztą trudno stać przy piekarniku gdy panują tak tropikalne temperatury. Ten chleb upiekłam już dosyć dawno i do tej pory czekał sobie cierpliwie na publikacje. Przepis Liski.

       

      Chleb pszenny z rodzynkami

      Zaczyn:

      • 100 g mąki pszennej chlebowej
      • 130 g wody
      • 10 g zakwasu żytniego

      Ciasto właściwe:

      • 480 g mąki pszennej
      • 160 g mąki pszennej razowej
      • 400 g wody
      • 18 g soli
      • 6 g świeżych drożdży

      Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 - 16 godzin.
      Następnie dodać resztę składników i dokładnie wyrobić ciasto - powinno być gładkie. Przy pomocy miksera zajmie to ok. 8 minut.
      Przełożyć je do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na 1 - 2 godziny (w tym przepisie jest niewiele drożdży, więc ciasto będzie rosło w zależności od temperatury, w której wyrasta).
      Do wyrośniętego ciasta dodać 100 g rodzynek, uprzednio namoczonych na pół godziny w ciepłej wodzie i dokładnie odsączonych.
      Wgnieść rodzynki w ciasto, następnie podzielić ciasto na 2 części i z każdej uformować okrągły bochenek.
      Bochenki przełożyć do koszyków do wyrastania dokładnie oprószonych mąką.
      Przykryć ściereczką, odstawić na ok. godzinę aż wyraźnie urosną.
      Piekarnik z kamieniem do pieczenia nagrzać do 230°C.
      Przełożyć na kamień wyrośnięte bochenki, spryskać piekarnik wodą i piec 10 minut.
      Zmniejszyć temperaturę do 210°C i dopiekać kolejne 20 - 30 minut, aż chleby będą rumiane.
      Ostudzić na metalowej kratce.

      Chleb pszenny z rodzynkami

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „Chleb pszenny z rodzynkami”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      wtorek, 19 czerwca 2012 14:31

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

Uwaga

Zdjęcia zamieszczone na tym blogu są moją własnością. Nie wyrażam zgody na ich kopiowanie i wykorzystywanie w innych serwisach lub stronach internetowych.

bialoczarna

o mnie

Owocowy alfabet

owocowy alfabet

Popularne wpisy:

ciasto skiners
Ciasto snikers

ciasto cappuccino
Ciasto cappuccino

stefanka
Stefanka

ciasto królewiec
Ciasto królewiec

sernik wiedeńskiSernik wiedeński




Durszlak.pl

Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
>