Wpisy

  • sobota, 29 października 2011
    • Chleb Norwich

      Chleb Norwich

      Weekendowa Piekarnia wróciła w październiku po krótkiej przerwie z trzema propozycjami, tak aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie. Ja wybrałam klasyczny chleb na zakwasie, biały na mące pszennej z dodatkiem żytniej. Można powiedzieć normalny, zwykły, codzienny. Ale przecież nie dla wszystkich własnoręcznie upieczony chleb jest codziennością.

       

      Chleb Norwich

      Składniki:

      • 900 g białej pszennej mąki chlebowej
      • 120 g żytniej mąki z pełnego przemiału 
      • 600 g wody (23°C) 
      • 360 g aktywnego zakwasu (100% hydracji) 
      • 23 g soli

      Wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli, do połączenia składników (mikserem ok. 1 minuty). Odstawić na 30 minut do autolizy. Dodać sól i dalej wyrabiać ok. 3 - 4 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty.
      Przełożyć ciasto do naoliwionego pojemnika. Przykryte folią odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 1/2 godziny, składając po 50 i 100 minutach. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony lub naoliwiony blat, podzielić na  4 x 400 - 500 g albo 2 x 800 - 1000 g.
      Każdą z porcji ciasta uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryte folią zostawić na 15 minut, żeby odpoczęły. Porcje ciasta formować w owalne lub okrągłe bochenki. Wstawione do dużych worków lub przykryte naoliwioną folią mają teraz wyrastać 2-2 1/2 godziny lub wyrastać 1 1/2 godziny w temperaturze pokojowej i 2 - 16 godzin w lodówce (innym zimnym miejscu), np. przez noc.
      Kiedy bochenki rosną, albo czekają na swoją kolej w lodówce, trzeba nagrzać piekarnik do temperatury 245°C. W początkowej fazie pieczenia potrzebna też będzie para (kilka kostek lodu rzuconych na dno piekarnika/ścianki piekarnika spryskane wodą za pomocą zraszacza do kwiatów). Bochenki posypywać semoliną i przekładać na łopatę/papier do pieczenia, naciąć, włożyć do pieca. Teraz trzeba zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec 12 minut z parą, uchylić drzwiczki, żeby parę wypuścić i piec jeszcze 15 - 18 minut. Gotowy chleb popukany w dno wydaje niepowtarzalny pusty odgłos.

      Chleb Norwich

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (4) Pokaż komentarze do wpisu „Chleb Norwich”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      sobota, 29 października 2011 20:04
  • wtorek, 25 października 2011
    • Keks gruszkowy

      Keks gruszkowy

      Czekolada, orzechy, gruszki, kawa. Nie może nie smakować. Ciasto zdecydowanie grzechu warte. Ciężkie, wilgotne, treściwe, bardzo aromatyczne. Zajadałam się nim bez opamiętania. Przepis z forum cincin.


      Keks gruszkowy

      • 100 g orzechów włoskich
      • 150 g cukru
      • 200 g masła lub margaryny
      • szczypta soli
      • 4 jajka
      • 300 g mąki pszennej
      • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
      • 2 - 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
      • 2 - 3 gruszki
      • 2 - 3 łyżki soku z cytryny
      • 50 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)

      Czekoladę i orzechy posiekać, gruszki obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny.

      Masło z cukrem i szczyptą soli utrzeć na gładki krem i nie przerywając ucierania dodawać po jednym jajku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i mieszając dodawać porcjami do utartej masy. Kawę rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody, wlać do ciasta i wymieszać mikserem. Na koniec dodać przygotowane orzechy, gruszki i czekoladę, wymieszać łyżką.

      Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy (keksówka, najlepiej duża) i wygładzić powierzchnię. Piec 50 - 60 minut w temperaturze 175°C, przed wyjęciem zrobić próbę patyczkiem. Upieczony keks na 10 minut zostawić w wyłączonym piekarniku, a następnie wyjąć z formy i ostudzić na kratce kuchennej.

      Keks gruszkowy

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (3) Pokaż komentarze do wpisu „Keks gruszkowy”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      wtorek, 25 października 2011 00:09
  • sobota, 22 października 2011
    • Strucla z powidłami

      Strucla z powidłami

      Jesienną pogodą chce mi się ciepłego, drożdżowego ciasta. To jest najlepsze, bo z domowymi powidłami śliwkowymi. Więcej mi nie trzeba. Drożdżowe kojarzy mi się z podwieczorkiem w przedszkolu. Dostawaliśmy solidne kawały niekoniecznie dobrego ciasta z obsypującą się kruszonką. A pomimo to lubię drożdżowe. Kojarzy mi się z domem i ciepłem. Przepis Dorotus, ja zrobiłam z połowy składników, w keksówce.

       

      Strucla z powidłami

      Składniki:

      • 750 g mąki pszennej
      • 2 jajka
      • 300 ml mleka
      • 90 g cukru
      • 8 g cukru waniliowego
      • 100 g miękkiego masła
      • 1 łyżeczka soli
      • 3 łyżeczki drożdży suchych (12 g) lub 24 g drożdży świeżych

      Ponadto:

      • 1 słoiczek powideł (300 g)
      • mleko do posmarowania

      Składniki na kruszonkę:

      • 100 g masła
      • 20 łyżek mąki
      • 8 łyżek cukru
      • 16 g cukru waniliowego

      Drożdże suche wymieszać z mąką, ze świeżymi zrobić rozczyn. Jajka roztrzepać z mlekiem, cukrem i cukrem waniliowym. Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wlać mleko z jajkami, dodać masło, sól, wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (ciasto rośnie długo, ponad 2 godziny).

      Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na grubość około 4 mm i długość blaszki (35 cm). Posmarować połową słoiczka powideł, zwinąć. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Zwinięte strucle ułożyć na blaszce, o wymiarach  28 x 35 cm w odległości od siebie. Pozostawić do podwojenia objętości, strucle powinny się prawie zetknąć ze sobą.

      Po tym czasie, ostrym nożem, naciąć strucle pośrodku, prawie do samej blachy. Odstawić do momentu, aż strucle 'rozłożą' się na boki i zapełnią blachę. Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem i posypać kruszonką.

      Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut.

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (4) Pokaż komentarze do wpisu „Strucla z powidłami”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      sobota, 22 października 2011 22:18
  • środa, 19 października 2011
    • Chleb nowojorski z cebulką

      Chleb nowojorski z cebulką

      Prosty, bardzo smaczny i aromatyczny chleb ze zbiorów Tatrer. Podczas pieczenia unosi się charakterystyczny, chlebowy zapach, a po upieczeniu chleb pachnie równie przyjemnie cebulką. Jedyną jego wadą jest to, że za bardzo się kruszy, ale na szczęście nie ma to wpływ na smak. Swoją drogą, większość chlebów mi się kruszy podczas krojenia, nie wiem gdzie robię błąd...

       

      Chleb nowojorski z cebulką

      Sponge:

      • 200 g dojrzałego zakwasu żytniego
      • 127g białej maki żytniej
      • 115 g letniej wody
      • 200 g posiekanej cebulki
      • 2 łyżki oliwy z oliwek

      Ciasto chlebowe:

      • 452 g białej maki pszennej wysoko glutenowej
      • 127 g białej maki żytniej
      • 2 łyżki brązowego cukru
      • 2 łyżeczki soli
      • 2 łyżeczki drożdży instant
      • 2 łyżki nasion kminku (opcjonalnie)
      • 2 łyżki oleju roślinnego
      • 230 g maślanki
      • 60 - 115 g wody o temperaturze pokojowej

      W misce połączyć ze sobą zakwas, mąkę i wodę. Szczelnie zakryta miskę odstawić na bok, w tym czasie podsmażyć cebulkę na maleńkim ogniu. Miękką, przełożyć do wystygnięcia i jeszcze delikatnie ciepła dodać do zaczynu. Przykryć i zostawić na 4 godziny fermentacji (zakwas ma się spienić). Miskę z tak przefermentowanym zakwasem wsunąć do lodówki i zostawić na noc.

      Następnego dnia, na godzinę przed planowanym wyrobieniem chleba, wyciągnąć sponge z lodówki i zostawić na kuchennym stole.

      W dużej misce wymieszać mąki, cukier, sól, drożdże, ocieplony starter, olej i maślankę. Mieszać, aż utworzy się kula, dodając tylko tyle wody (ok 60 g) ile potrzeba, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły, a otrzymana masa była miękka. Całość przykryć i zostawić na 5 - 10 min, aby wytworzył się gluten. Potem zagnieść ok 6 minut. Dobrze wyrobione ciasto umieścić w naoliwionej misce i zostawić do przefermentowania na 1 1/2 - 2 godziny. Podzielić następnie ciasto na dwie części i umieścić je w dwóch keksówkach (lub uformować bochenki). Zostawić na kuchennym stole do wyrośnięcia (ok. 1 1/2 godziny). Bochenek powinien utworzyć kopule wystającą ok 2,5 cm nad brzeg blaszki. Chleby piec w temperaturze 180°C ok. 30 minut. Po wyjęciu chleba z pieca należny go dobrze wystudzić (ok. 1 godziny).

      Chleb nowojorski z cebulką

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (2) Pokaż komentarze do wpisu „Chleb nowojorski z cebulką”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      środa, 19 października 2011 17:05
  • wtorek, 11 października 2011
    • Bułki wieloziarniste

      Bułki wieloziarniste

      Ostatnio robiłam rogaliki, pierwszy raz w życiu. Niestety podczas pieczenia nadzienie wypłynęło, więc staram się w więcej ćwiczyć w rogalikowaniu. To są bułki, nie rogaliki. A jednak kształtem przypominają właśnie rogaliki, oczywiście niezupełnie, bo nie mają charakterystycznego wygięcia, ale oprócz tego przygotowuje je się tak samo. Bułeczki – rogaliki naładowane są ziarnami, z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, a więc jedząc je mamy poczucie, że nie są to puste kalorie tylko wartościowe składniki odżywcze. Przepis Agaty z bloga Twoje&Moje.

       

      Bułki wieloziarniste (8 - 10 sztuk)

      • 9 g świeżych drożdży (lub 3 g suszonych drożdży instant)
      • 260 g jasnej mąki pszennej, dowolnego typu
      • 100 g mąki pszennej graham (typ 1850) lub pełnoziarnistej (typ 2000)
      • 200 g wody
      • 2 łyżki ziaren słonecznika
      • 2 łyżki ziaren sezamu
      • 2 łyżki ziaren siemienia lnianego
      • 2 łyżki maku
      • 1 łyżeczka soli
      • na wierzch: mieszanka ziaren - ok. 2 łyżki

      Drożdże rozpuścić w połowie wody, dodać 100 g mąki jasnej i wymieszać. Przykryć i odstawić na 15 minut.
      W czasie kiedy drożdże wyrastają, na suchej patelni uprażyć ziarna (ok. 5 minut).
      Do zaczynu drożdżowego dodać pozostałą mąkę, sól i uprażone ziarna. Wyrobić miękkie, sprężyste ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 60 minut (w połowie czasu wyrastania ciasto lekko zagnieść).
      Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony blat i rozwałkować na koło o średnicy ok. 35 cm. Podzielić na 8 - 10 części. Każdą część zwinąć jak rogal, nie zaginając brzegów.
      Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spryskać wodą i posypać mieszanką ziarnami.
      Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 - 40 minut. Piec ok. 15 minut w temperaturze 220°C.

      Bułki wieloziarniste


      Bułki wieloziarniste

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (5) Pokaż komentarze do wpisu „Bułki wieloziarniste”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      mojeslodkie
      Czas publikacji:
      wtorek, 11 października 2011 17:06

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

Uwaga

Zdjęcia zamieszczone na tym blogu są moją własnością. Nie wyrażam zgody na ich kopiowanie i wykorzystywanie w innych serwisach lub stronach internetowych.

bialoczarna

o mnie

Owocowy alfabet

owocowy alfabet

Popularne wpisy:

ciasto skiners
Ciasto snikers

ciasto cappuccino
Ciasto cappuccino

stefanka
Stefanka

ciasto królewiec
Ciasto królewiec

sernik wiedeńskiSernik wiedeński




Durszlak.pl

Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
>