cukrem i miodem

Już koniec stycznia, a ja jeszcze nie zdążyłam pokazać moich wszystkich ciast bożonarodzeniowych. Dzisiaj makowiec, ciasto, które w mojej rodzinie od lat piecze babcia i do tej pory nawet nie pomyślałam, że ja mogłabym go upiec. W tym roku (a raczej w tamtym) babcia zaprotestowała, wiec makowca upiekłam ja. Wybrałam sprawdzony przez wielu przepis Dorotus i się nie zawiodłam. Ciasto jest idealne, bardzo aromatyczne, masa makowa pełna bakalii, po prostu pyszne. Smakowało mi bardzo, mimo że nie lubię makowców.
PS Babcia wzięła przepis ;).

Makowiec zawijany
Ciasto drożdżowe (na 3 strucle):

• 3 szklanki mąki pszennej + do podsypywania (u mnie zazwyczaj około pół szklanki)
• 180 ml letniego mleka
• 150 g margaryny (lub masła), roztopionej, ochłodzonej
• 6 żółtek
• 45 g świeżych drożdży lub 21 g suchych
• 6 łyżek cukru
• 1,5 łyżki oleju
• pół łyżeczki soli
• 1,5 łyżki spirytusu (lub np. wódki, rumu) 
• 1 duże opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Masa makowa:

• 500 g maku
• 250 g cukru (zazwyczaj dodaję mniej)
• 100 g rodzynków
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 1 łyżka miodu (można dać wiecej i wtedy zmniejszyć ilosć cukru)
• olejek migdałowy do smaku
• cynamon do smaku
• 1 łyżka miękkiej margaryny
• kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle uznania

Ciasto drożdżowe:
1. Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem (letnim) i odstawić na około 15 minut.
2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Masa makowa:
1. Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć.
2. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta).

Ciasto podzielić według uznania (ja dzielę na 3 części), rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków), w formie tuby. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy; końce makowców podłożyć pod spód.
Piec w temperaturze 180° - 190° przez około 30 - 40 minut.
Ciasto polać lukrem i posypać makiem.




Miałam kolejną nieplanowaną przerwę w blogowaniu. Chyba każdemu się takie zdarzają. No ale teraz wracam i zaczynam prezentowanie ciast świątecznego stołu. Ten piernik upiekłam przed świętami i miał zostać zjedzony „w międzyczasie” ale został jeszcze na święta. Jest prosty, wypełniony bakaliami, idealny do herbaty czy kawy. Niestety miałam utrudnioną możliwość robienia zdjęć, dlatego jest tylko jedno, nienajlepsze. Przepis z gazety „Łakocie na wigilię i święta”.

Piernik z bakaliami

• ½ szklanki miodu
• 3 szklanki mąki
• szklanka cukru
• 100 g masła
• 6 jajek
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 łyżki śmietany
• ½ łyżeczki soli
• opakowanie przyprawy do piernika
• 1,5 szklanki bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa, suszone śliwki itd.)

Miód i masło podgrzać i rozpuścić.  Mąkę, sodę, sól i przyprawę do piernika, całość wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem. Do mąki z przyprawami dodać miód, żółtka, śmietanę i dokładnie wymieszać. Dodać bakalie wymieszane z dwoma łyżkami mąki i ponownie dokładnie wymieszać. Z białek i dwóch łyżek cukru ubić pianę, którą na końcu delikatnie wmieszać do ciasta. Przełożyć ciasto do kwadratowej formy (23 x 23 cm lub większej) i piec godzinę w temperaturze 180°C. Po upieczeniu można oblać polewą.

Dziś przepis na pyszne bagietki. Takie z chrupiącą skórką i puszystym miąższem. Lepszych mi nie trzeba. Zrobiłam z połowy porcji i wyszły mi dwie sztuki. Przepis bajaderki.

Bagietki

• 1 szklanka mleka
• 2 łyżeczki masła 
• 2 łyżeczki cukru 
• 1 szklanka wody w temperaturze pokojowej 
• 2 łyżeczki drożdży instant 
• 2 łyżeczki soli 
• 4 szklanki mąki

Mleko zagotować, dodać masło i cukier i wymieszać aż masło się rozpuści. Przelać do dużej miski, dodać wodę i lekko przestudzić, około 10 minut. Dodać drożdże, wymieszać, wsypać sól i 1 szklankę mąki - wymieszać drewniana łyżka aż mąka zostanie wchłonięta. Ciągle mieszając dodać resztę mąki po 1 szklance (jeżeli będzie konieczne, można dodać dodatkowe 1/2 szklanki mąki) i bardzo energicznie mieszać, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ścianek. Ciasto będzie bardzo miękkie i lekko lepiące - takie ma być. Dużą miskę dobrze posmarować olejem, przełożyć do niej ciasto, szczelnie przykryć folia plastikowa i zostawić do wyrośnięcia (powinno podwoić swoja objętość). Bardzo ostrożnie, aby ciasto nie opadło za bardzo przełożyć je na stolnice, przekroić wzdłuż na dwie części i delikatnie uformować bagietki długości około 40 cm, przenieść na natłuszczoną blachę i zostawić aż się lekko napuszy, około 30 minut.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 260°C. Kiedy bagietki są gotowe do pieczenia, spryskać piekarnik wodą, włożyć blachę i piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec aż będą bardzo rumiane.



Pierniki uwielbiam, szkoda tylko, że przypominam sobie o tym dopiero jak przychodzą ciemne i zimne jesienno – zimowe miesiące. Tegoroczne piernikowanie zaczynam od bardzo pysznego wypieku. Piernik jest wilgotny, miękki i bardzo aromatyczny. W całym domu pachnie już świętami. A ja powili myślę o następnych piernikach... Przepis z bloga Słodka pasja.

Piernik z powidłami

• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 250 g masła lub dobrej margaryny do pieczenia
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 szklanka powideł śliwkowych
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych 

Masło roztopić na małym ogniu, podczas ogrzewania dodać do niego przyprawę do piernika, miód, kakao i powidło (nie gotować), przestudzić (nie musi być zupełnie zimne). Całe jajka ubić z cukrem, mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą. Do ubitych jajek  dodać masło z przyprawami, wsypać mąkę, wymieszać łopatką, dodać posiekane orzechy.

Keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto. Piekarnik nagrzać do 170°C, piernik piec 45 - 50 minut do tzw. "suchego patyczka" (u mnie piekł się znacznie dłużej, ok. 1,5 godziny).



U mnie jeszcze szarlotka,  chociaż powoli myślę już o piernikach. Ciasto ciekawe, z dodatkiem alkoholu, lubię takie. Dodatek wina jest dosyć spory, więc nie polecałabym tego ciasta podawać dzieciom, natomiast dla dorosłych ciasto jest świetne.

Szarlotka z winem

Kruche ciasto:

• 200 g mąki
• 80 g masła
• 40 g cukru pudru
• 1 jajko

Jabłka i budyń:

• 1 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, u mnie szare renety)
• 1 szklanka soku jabłkowego
• 1 szklanka białego wina
• 100 g cukru
• 2 opakowania budyniu waniliowego

Kruszonka:

• 100 g mąki
• 60 g brązowego cukru
• 60 g masła

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, wysypać na stolnice. Posiekać z masłem. Dodać jajko i szybko zagnieść jednolite ciasto, uformować kulę. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Po tym czasie wyłożyć ciasto o kwadratowej formy (o boku 20 – 22 cm), ponakłuwać widelcem i podpiec ok. 10 – 15 minut w temperaturze 180°C.

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Sok i połowę szklanki wina wraz z cukrem zagotować. W pozostałej ilości wina rozprowadzić proszek budyniowy, a następnie dodać go do gotującej się mieszaniny, chwilę pogotować.

Następnie zrobić kruszonkę. Masło rozpuścić, dodać do niego pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Na podpieczony spód wyłożyć budyń, potem jabłka i na wierzch kruszonkę. Ciasto piec ok. godziny temperaturze 180°C.