cukrem i miodem

Pyszny, całkowicie żytni chleb ze śliwką. Bardzo lepki, ciężki, konkretny, a przy tym bardzo smaczny. Ostatnio wszystkie chleby jakie piekę są żytnie, chyba takie jednak najbardziej lubię. Upiekłam go przed samymi świętami, znalazł się na naszym wielkanocnym stole i dzięki niemu usłyszałam wiele pochwał, a wujek zażyczył sobie przepis;). Był pieczony w ramach Weekendowej Piekarni, dziękuję za pyszny przepis.

Chleb żytni ze śliwką

Składniki zaczynu:

• 340 g zakwasu żytniego (dokarmionego 8-12 godzin wcześniej)
• 200 g ciepłej wody
• 420 g mąki żytniej typ 720

Składniki ciasta chlebowego:

• 960 g zaczynu jw.
• 120 g mąki żytniej typ 2000
• 450 g mąki żytniej typ 720
• 480 g ciepłej wody
• 40 g cukru 
• 20 g soli morskiej
• 150 g śliwki kalifornijskiej

Dzień wcześniej dokarmiony zakwas żytni wymieszać z mąką żytnią i wodą, postawić w ciepłe miejsce 23°C na 10 godzin, na całą noc. Po tym czasie ładnie podrośnięty zaczyn wyrobić z resztą składników ciasta chlebowego. Wymieszane ciasto odstawić do wyrośnięcia na kolejne 5-6 godzin. Namoczone wcześniej śliwki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do wyrośniętego ciasta.
Ciasto przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami foremek (2 keksówki) i ponownie dać mu podrosnąć, kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 230°C, chleb spryskać wodą i wstawić do naparowanego piekarnika, piec w tej temperaturze przez 10 minut, następnie zmniejszyć do 200°C i dopiekać kolejne 50 minut, w razie, gdy zbyt szybko się rumieni można przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.